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北京羊外脊批发市场

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¥面议 更新于:2015-03-04 14:12:00
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所在地区

内蒙古 锡林郭勒盟

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北京羊外脊批发市场

羊肉批发超低价批发;质量保;全国配送批发热线:400-033-0224


北京羊外脊批发市场

真羊肉卷分说编制

1.看色彩:羊肉卷下锅后色彩会变黑,而且发生良多浮沫;真羊肉卷下锅后色彩仍是为粉红色,浮沫较少。

2.看纹理:羊肉卷纹理粗拙,切片后瘦肉多,呈除夜片状;真羊肉卷则纹理细腻,切片后含有色条纹。
3.看肥瘦:羊肉凡是是肥瘦各占一边,彼此分手,用手一捏就会分隔,烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉理当是一丝丝夹在瘦肉里的,分布


接下来就是对肠衣的清洗,洗时必定要用精盐、面粉、碱面几回再三搓洗,洗至手摸在肠衣上面不是很滑腻发粘为止,冲刷净后还需用少量食盐腌渍

下。三.剁肉调馅:将羊肉和猪肉上的筋膜剔净,分袂切成小丁,再合在一路剁成馅。切记剁得太碎,否则吃时嚼不出肉的喷喷香味来。然后把肉馅

分说冻羊肉质量的编制

(1)光华分说

良质冻羊肉(解冻后)肌肉色彩艳丽,有光泽,脂肪呈色。

次质冻羊肉(解冻后)一肉色稍暗,肉与脂肪窘蹙光泽,但切面还有光泽,脂肪略微发黄。

变质冻羊肉(解冻后)一肉色发暗,肉与脂肪均无光泽,切面亦无光泽,脂肪微黄或淡染黄色。

(2)粘度分说

良质冻羊肉(解冻后)外表微干或有风干膜或潮湿但不粘手。

变质冻羊肉(解冻后)外表极端干燥或粘手,切面潮湿发粘。

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