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冷藏保鲜技术

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￥面议 更新于:2012-12-28 20:02:00
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上海亚翔贸易有限公司

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净化加工过程中存在的主要问题是极易腐烂变质，其防止的关键技术是措施。根据优农中心5年来生产经验可知，合理利用贮藏保鲜技术，既能箱装净菜的质量，又能带来的经济效益。 延长蔬菜保鲜期 果蔬产品经过净化加工后，其表面组织细胞被破坏，微生物侵染面积增加，伤口呼吸作用增强，营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素，而则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，酒店冷库 http://www.0537yt.com/ 严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。是抑制微生物生长有效和的方法，在5 ℃以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而有效地净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温，有许多蔬菜对低温比较敏感，容易发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退，失去食用价值，因此对那些容易受低温冷害的蔬菜，可以采取分批进货或推迟进货时间，边包装边装箱的形式，或者采取个别存放等保温措施，防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温比较敏感，但是由于净菜极易腐烂变质，贮藏期短，所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下，在实际操作中可忽略产品冷害问题。 使用冷库进行保鲜时应注意事项
冷藏保鲜技术
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