面对高速发展的餐饮业，传统的明火加热炊具显现出了明显的一些缺点，包括安全问题，而以电能产生磁场然后再经过电磁感应生成电流从而使得锅具自身加热的商用电磁炉包括大功率电磁炉和小功率电磁炉这时就显现出来了一些优势，比如生产热量无明火炊具本身无烟、炊具产生热而不产生一氧化碳等有毒气体。 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。 前些年的煤炭灶、柴油灶已经不符合现代餐饮后厨的需求。因此，洁净、环保、卫生的新型厨房设备应运而生，并强有力地助推了现代餐饮业的快速发展。电磁行业业内人事认为，未来电磁厨房设备工程将全面科学地取代原来落后的燃油设备，将彻底改写燃油设备在厨房中的安全隐患。而且商用电磁炉与原来的燃油设备相比，节能率达到50-60%。 未来厨房设备安全理念任重道远，厨房设备的革新，很需要餐饮老板们的睿智和先进的经营理念。 这里显示出来的煤灶和油灶还有气灶都或多或少的存在一些不足，而他们的优点商用电磁炉里的大功率电磁炉和小功率电磁炉也都具有，而比较严重的安全问题，商用电磁炉解决的却挺不错。而且，未来能源发展趋势是将任何能如风能、核能、太阳能等都转换为电能，所以说，商用电磁炉逐渐替代或者占有市场是趋势 一、不锈钢水槽材质的分类 1、304#材质不锈钢，2、202#材质不锈钢、3、201#材质不锈钢 上述几类不锈钢材质较大的区别在于耐腐蚀性能上的差异，304较好，202稍差、201次之，当然价格相差也是巨大。所以敬请消费者购买时一定向商家咨询清楚，小心上当。较好有厂家的质保书。 二、表面处理分类 1、珍珠银面、2、磨砂拉丝面、3、丝光表面、4、抛光镜面 以上4种工艺各有特长点，其中珍珠银面为流行，其工艺是采用先对其表面进行喷砂，然后对其进行化学表面处理，表面华贵、历久长新。丝光表面已渐趋流行，特色是集磨砂拉丝工艺优点与抛光镜面优点于一体，表现细腻、丝光如缎。 三、结构上的分类 1、单盆型，2、双盆型，3、三盆型、4、带翼型 单盆型水槽盆体大，选用更为方便、舒适，目前市面上已有长度超过900mm长盆型。造型也更豪华气派，当然价格也是较贵。双盆型为实用，一般多为子母双盆，也就是一个主盆加一个辅盆体，主盆洗涤，辅盆作净泡使用。三盆分工更为明确，其缺点是盆体大，大厨房才有用武之地。带翼型水槽在国内市不是很流行，不过在欧美比较流行。
