山东省 济宁市 更新

【奥兰鸡精】超市大型铺货必备!

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¥面议 更新于:2015-07-31 15:42:00
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山东省 济宁市

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鸡精做法指导: 1. 投入的时机是在菜肴将要出锅的时候;若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前; 2. 鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。 鸡精工艺流程 鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有强烈的增鲜作用,如鲜味核苷作为增鲜剂,具有强烈的增鲜作用,如鲜味核酸与味精按5:95的比例混合时,其混合物鲜度约为味精鲜度的6倍。因此,鸡精的鲜度可以突破100度(以味精的鲜度为100作为基本准)极限:传统味精鲜度为99度,而鸡精鲜度则可达到150度以上。为了达到这一鲜度,鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的35%以上。
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