杀菌锅,夹层锅,高温杀菌锅:随着现代生活水平的提高,人们对产品的要求越来越高,所以食品杀菌也越来越受人们的青睐。杀菌锅用的术语,杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。
杀菌锅,夹层锅,高温杀菌锅:超高压杀菌法就是在密闭的容器内,用水作介质对产品施以400—600MPa的压力,在这
种强压下,能够杀死产品中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌。超高压杀菌是影响氢键之类的弱结合力的变化,使分子空间结构变化而无损基本特性。所以,超高压可以在保留食品原有生鲜风味和营养,不产生异味的情况下使蛋白质、淀粉之类的高分子物质形成不同于热法所产生的凝胶胶或凝固物。