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好多人反映学厨的煎锅即使开了小火中间还是容易焦四周的面糊不熟,也有些摊的太厚,我开始摊张面糊的时候也是这样,在摊第三四张的时候就有经验了,下面把我的经验分享给大家,希望对大家有所帮助。
摊饼注意事项:
1:先开小火把煎盘放在煤气灶上稍微加热下,不要很烫很烫哦~用手摸煎盘不是很烫感觉有点温温的,要手持煎盘(离开火炉)用汤勺加入适量的面糊,倒在煎盘中间然后快速转圈(注意想要摊薄一些面糊不要放太多)然后手持煎盘放煤气灶上慢慢转动,不要一直平放在煤气灶上不动,因为这样容易造成中间上火快四周不熟,要全程手持着加热。
2:煎至面糊四周都冒泡,表面不粘煎盘的时候把它倒扣在干净的盘子里。
3:摊第二张的时候一定要把煎盘离开火炉等它不是很烫有点温温的就可以操作摊第二张饼皮了(因为学厨的煎盘导热比较快所以一定要冷却到不烫手)。
重要的再说一遍:开小火,一定要全程手持加热,离火炉稍高一些,想要摊薄一些的饼皮按煎盘的大小加入适量的面糊。
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