膨化食品的生产工艺及调味料

20世纪90年代以来，在食品工业中逐步形成的一个新型加工食品类——休闲食品，被国内外食品誉为20世纪后期食品工业的重要创新，也是21世纪食品工业的重点发展方向之一。休闲食品的特点是风味鲜美，热值低，无饱腹感，清淡爽口，能伴随人们解除休闲时的寂寞。

休闲食品的一大类为谷物膨化食品，它是20世纪70年代发展起来的休闲食品之一。膨化食品主要以水分含量较少的米、麦、豆类为原料，经过加热、加压处理，使其体积膨胀，组织结构发生变化，再经过调味加工而成。这类食品结构膨松，质地松脆，食用方便，易于消化，特别适合老年人和儿童食用。近，济宁耐特食品有限公司推出一种典型的谷物膨化食品鸡味圈的生产工艺及调味料配方。

原料配方：鸡味圈的原料主要包括谷物粉，不同口味的调味料，现介绍一种参考原料配方：玉米粉2％；小米粉5％，大米粉60％，糖粉12％，奶粉2％，面粉5％，全蛋粉1％，油1％。

主要设备：单螺杆挤压膨化机、加湿机、切割机、烤炉、调味机、粉碎机、水分测定仪、立式充气自动包装机。

工艺流程：鸡味圈的挤压膨化工艺流程如下：谷物粉→粉碎成40目大小的颗粒→混合→调理→挤压、膨化→切割→调味→冷却→叶包装

工艺流程说明：原料。由谷物制成的全粉(如大米粉、玉米粉等)。谷物粉的含水量一般应掌握在7％—16％，混合后含水量在13％—18％左右为宜，水分过高，膨化食品外皮表面粗糙或形成蜂窝、状，水分太低则半成品呈焦黄色，且有苦味。

混合：将原料与适量的水混合并搅拌均匀。

调配：生产这种不填馅料的产品可将混合好的原料送人挤出机，经挤压膨化后，成为半成品。

挤压、膨化。挤压、膨化是整个工艺过程的关键，直接影响到终产品的质量和口感。影响挤压、膨化质量的因素较多，物料的水分，螺杆的电机转速以及原料的类型和比例，都有可能影响到膨化食品的质量，所以在挤压膨化过程中应注意控制进料速度，水分过高，进料速度应慢些，反之，进料速度可适当加快。

切割，烘烤。将膨化好的半成品按要求切割，并送人烘烤炉，在200℃—300℃之间烘烤2—3min。喷油，撒上不同口味的调味料。

调味是膨化食品生产的一个很重要的环节，满足不同客户的不同口味要求，现介绍一种蔬菜鸡味的复合调味料配方供参考。蔬菜鸡味调味料配方：盐20kg，味精15kg，白砂糖粉16kg，I G0．5kg，酵母精3.26kg，黑胡椒粉0.3kg，黄洋葱粉6.5kg，天博鸡肉香精210671.78kg，蒜粉3.5kg，姜粉0.5kg，抗结剂1.5kg，天博鸡肉香精CH－128kg，天博鸡肉香精CH－25kg，脱水蔬菜粉(不要粉碎得太细，这样在成品上可以看到绿色的蔬菜点，美观且有食欲)3克。 冷却，包装。将调好味的产品冷却后按一定的质量包装，即可。

鑫源机械生产的面粉膨化机是一款生产膨化食品的机器，该机投资抵，生产产品多样化。面粉膨化机以面粉、糖、水分、米粉等为主原料。膨化机机型设计新颖，结构紧凑，生产效率高。膨化机通过更换模具可加工出不同形状的条状，如鸡味圈、沙拉条、锅巴、黄金角、小鱼儿酥、月牙酥等。食品膨化机块状在加工好的成品上可添加辣椒油，食用盐、味精、香料等佐料，可使产品色香味。老少皆宜。可加工成油炸，麻辣，烧烤，海鲜，小果，五香等多种风味的休闲小食品。多功能面食机，生产快，出品率高，信号多，投资规模可大可小，适用于个体、乡镇加工厂及城市食品加工厂。所产多种面食可炒、可煮、可煎、可炸，还可凉拌或下火锅。