利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场,处于交变磁场中的导体的内部将会出
现涡旋电流,这是涡旋电场推动导体中载流子(锅里的是电子而绝非铁原子)运动所致;涡旋电流的焦耳热效应使导体升温,从而实现加热。
锅的材质必须为铁质或合金钢,以其高磁导率来加强磁感,从而大大增强涡旋电场及
涡流热功率。其他材质的炊具由于材料电阻率过大或过小,会造成电磁炉负荷异常而启动自动保护,不能正常工作。同时由于铁对磁场的吸收充分、
屏蔽效果也非常好
,这样减少了很多的磁辐射,所以铁锅比其他任何材质的炊具也都更加安全。此外,铁是人体长期需要摄取的必要元素,但人体只能吸收二价铁,
铁锅炒菜中含的是三价铁,
然而身体中的还原性维生素可将3价铁转换为2价铁以利吸收 。
电磁炉又称为电磁灶,1957年台家用电磁炉诞生于德国。1972年,美国开始生产
电磁炉,20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。电磁炉的原理是电磁感应现象,即利用交变电流通过线圈产生方向不断
改变的交变磁场,处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流(原因可参考法拉第电磁感应定律),这是涡旋电场推动导体中载流子
(锅里的是电子而绝非铁原子)运动所致;
涡旋电流的焦耳热效应使导体升温,
从而实现加热。