云南省 大理白族自治州 更新

大理特色竹筒饭做法培训

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¥面议 更新于:2019-11-27 11:08:00
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云南省 大理白族自治州

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傣族竹筒饭的制作方法

1.竹筒饭所需食材:

糯米、腊肉、云腿、花生、豌豆、香菇、胡萝卜

2.做法:

(1)、先将糯米洗净后加入花生浸泡3-4小时。

(2)、选用1-2年生的青竹(超过两年的竹子不建议使用),长约25CM左右,直径为4--7CM左右。将青竹的一端打孔后备用。

(3)、腊肉或云腿、香菇、胡萝卜切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入适量盐搅拌均匀。

(4)、用芭蕉叶卷成漏斗状后插在青竹口将拌好的食材装入竹筒,留二三厘米空隙,然后把芭蕉叶卷成塞子状将竹筒口塞住

(5)、竹筒饭可蒸可烧,若是用蒸,竹筒内只要放少许的水后放入蒸锅蒸20分钟即可。若是用烧需多放点水,因火烧水份流失快,且火候要掌握好,不断翻转竹筒均匀受热,一般大火15分钟,中火5分钟,小火3分钟。

(6)、竹筒饭熟后将竹筒劈开即可,劈的时候需小心别撒了

竹筒饭是用山兰稻(一种旱稻)冲的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点,即砍下一节竹筒 ,装进适量的山兰米和水,放在火堆中烤熟,当竹筒表层烧焦时,饭就熟了。劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭,这便是有名的“竹筒香饭

竹筒饭 (2).jpg1.       微信图片_20190909124509.png咨询人:李老师

5.       地址:大理市下关镇大关邑商业街141   


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