保鲜库知识简介
一温度与农产品保鲜贮藏的关系
农产品采摘后仍然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要不断消耗自
身的贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和鲜活的品质。另外虫害也会把农产品的
贮藏营养作为美食，结果会造成农产品腐败变质， 失去鲜度和食用价值。
使农产品采摘后活体依然保住营养和鲜活的品质呢？温度便是影响农产品质量的
重要因素。一般地说，温度越低产品的营养消耗越少，病虫害危害也越差，保
持新鲜品质的时间也就越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。当然保鲜温度
也不是无限制的低，因为温度低到产品忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以
保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品适保鲜温度是0℃
左右。
二维持农产品保鲜贮藏的适温度
气温是随着一年中的季节和一天中的时间不断变化的，大多数农产品常规栽培
采收的季节，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适宜产品的保鲜贮藏。许多
简易的办法是找一个自然温度比较低而稳定的场所贮藏农产品，来延长产品的保
鲜期，如山洞、土窖、背阴处等，这些方法，不能任意控制温度，保鲜效果差，
保鲜期也比较短。真正要按产品长期保鲜贮藏要求的温度，终解决办法还是要
靠人工制造一个相对稳定的低温条件，即通过机械设备和电子仪器，在一定范围
内，可以人为地控制温度，常见的各种冷库，就是这样一种设施。
三是冷库
冷库，一般是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基
本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等
。制冷系统主要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，保
证库房内的冷源供应。电控装置是冷库的大脑，它指挥制冷系统冷量供应。
具有一定隔热性能的库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是保持低温环境
的稳定，通常把隔热性能说成保温。库房良好的隔热保温结构，可以较大限度地
保持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少库外热量
向库内泄漏，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。
四冷库种类及乡村产地的选择建造
我国的冷库种类较多，分类缺乏统一标准。按产地常用的类型简单介绍如下：
(1)按库容大小分类有大型、中型和小型之分。一般资料上讲的商业大、中型
库，库容都偏大。根据目前我国产地冷库都比较小的特点以及群众的习惯称谓，
可以把库容1000吨以上的库称为大型库，1000吨以下、100吨以上的库称为中型
库，100吨以下的库称为小型库。产地乡村适于建10吨～100吨的小型冷库。
(2)按制冷机使用的制冷剂可分成氨机制冷的氨机库和氟机制冷的氟机库，乡村
产地建小冷库可选用自动化程度高的氟机库。(3)按冷库的温度高低有低温库和
高温库之分，果蔬保鲜库一般是高温库，较低温度－2℃。水产、肉食类保鲜库
是低温库，温度在－18℃以下。(4)按冷库内冷分配器的形式有排管冷库和冷风
机冷库。果品蔬菜保鲜一般用冷风机冷库，俗称冷风库。(5)按库房的建筑方式
分为土建冷库、装配冷库和土建装配复合式冷库。土建冷库一般是夹层墙保温结
构，占地面积大，施工周期长，早期的冷库是这种方式。装配式冷库是预制保温
板装配式的库房，其建设工 期短，可拆卸，但投资较大。土建装配复合式冷库
，库房的承重和外围结构是土建的形式，保温结构是聚氨脂喷涂发泡或聚苯乙烯
泡沫板装配的形式。其中聚苯乙烯泡沫板保温的土建装配复合式冷库经济适用
， 是产地建冷库的形式。
五小型保鲜冷库适用的制冷设备
冷库制冷设备是冷库的心脏，非常重要，一个冷库运行效果好坏关键的条
件是制冷设备。北京蓝梦枫叶制冷有限公司所选的制冷设备的主体是制冷机，按
制冷剂分有氨机和氟机两种。而一些氟机是多种制冷剂通用的机型，先进的氟机
多利用对环境影响小的制冷剂R22和其他新型制冷剂。氟机一般体积小、噪音小
、安全、自动化程度高、适用范围广，适于乡村小型冷库用。制冷机与冷凝
器等设备组合在一起常称作制冷机组，制冷机组有水冷机组和风冷机组之分。小
型冷库以风冷机组为形式，它有简单、紧凑、易安装、操作方便、附属设备
少等优点。制冷机组的制冷机是制冷设备的心脏，常见的压缩式制冷机有开放式
、半封闭式和全封闭式之分。全封闭式压缩机体积小、噪音低、耗电少、节
能。它是广大乡村小冷库的机型，由全封闭式压缩机为主组成的风冷式制冷
机组，可
