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干锅黄鸭叫,干锅鸭头,干锅野兔培训

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¥面议 更新于:2011-07-28 11:42:00
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湖南省 长沙市

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先介绍下“黄鸭叫”,黄鸭叫是湖南湘江中的一种野生且个头不大的鱼。湖南地方名又称“黄呀姑”(湘人作品中多写作“黄鸭牯”)。有些地方也叫小黄鱼,因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声,所以给它起了这么个和鱼不沾边的名字。    一般的吃法是干锅、红烧,也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法,这里介绍干锅黄鸭叫的做法。 先说说让我们惊艳不已的道菜——黄鸭叫。黄鸭叫是生长在湘江的一种野生鱼,并非鸭,个头不大且带刺,据说捉的时候还能发出“咕咕”的叫声。厨师将处理好的“黄鸭叫”先切暗刀,再过油,混合着红辣椒、萝卜丝、大蒜等佐料,有点凌乱地堆在铁锅里,底下燃火保持温度,粗犷的热情扑面而来,直接刺激了唾液腺分泌出不少口水。伸筷夹上一条,丝丝辣味透过热气,直达口腔深处,鱼肉爽滑而不失弹性,让人大呼过瘾。好吃的还有爽口的萝卜丝,垫在锅底,充分吸收了鱼肉的鲜味,用来下饭较好。 特色菜先品尝,后学习,1800元包教包会。
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