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山东省 淄博市 更新

供应酿造专用酱品曲精

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￥面议 更新于:2013-02-02 09:09:00
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沂源康源生物科技有限公司

经营年限

14年

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所在地区

山东省 淄博市

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综合评分

7.4

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  • 产品详情
酱品曲精以多种曲种复配精制而成，广泛用于豆酱、面酱、豆豉等发酵。 产品特点：提升糖化活力，缓解酱品的发黑及分层问题，改善酱品体态。 产品配方: 麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。 产品用途：豆酱、面酱发酵前制曲。 参考接种量：万分之三至五，按混合干料计。 使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入熟料中。 接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。 制曲时间要求：28-36小时。 制曲过程 制曲时间 品温控制 注解 孢子发芽期 4-6小时 30-34℃（夏低冬高） 切勿低于28℃或高于38℃ 菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风一次翻曲 菌丝生长旺盛期 12-18小时 35-36℃ 连续通风料全白二次翻曲（可省略） 产酶期 18-36小时 28-30℃ 微黄色出曲（注：仍然通风否则温度不正常）
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