罗定鱼腐技术培训,广州鱼腐培训现场实操

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    您若想学到正宗一流的罗定鱼腐技术配方，请千万不要计较路途的远近，学费的高低。学到正宗的罗定鱼腐做法，掌握正宗的罗定鱼腐技术配方，学好回去真正能开店开业，这点付出很快就会赚回来的。但是，有时候付出不一定就有回报。所以选择一个正确的地方、正规的罗定鱼腐培训学校是很关键的，只有正宗正规的培训学校，您才能学到正宗的罗定鱼腐技术。广品餐饮专业罗定鱼腐培训中心绝对是您的最佳选择！

    罗定皱纱鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味；用来做菜，汤和煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴留溢，回味无穷。上席前，用清水煮沸片刻，配以上汤、青菜即可上席。  

    罗定鱼腐制作工序：

1. 生产流程:鲮鱼→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。

2. 关键控制：（1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。（3）调配：按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。（6）包装贮存：用真空袋塑封，贮存温度0℃至4℃，保质期4个月。   

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