金劲克2017版谷物饮料稳定剂
包装规格:1*25kg,42元/kg
谷物饮料稳定剂选用符合GB2760规定的海生提取物、乳化剂、PH调节剂、缓冲剂等成份精制而成,为白色或略带灰黄色,对人体无毒副作用,用户可放心使用。
建议用量:
甜玉米:0.34-0.45%
莲子汁:0.2-0.3% (均以成品总量计)
建议配方:(以甜玉米汁为例)
新鲜谷物:5-10%
白砂糖:6-10%
JJKW004谷物稳定剂:0.35-0.45%
异Vc钠:0.02-0.04%
JJKH001护色剂:0.04-0.06%
香精、色素:适量
关键控制点:
1、新鲜甜玉米去胞衣,用刮粒机取甜玉米粒,用30-50%的配料水磨浆,100-250目滤网过滤,得甜玉米浆。将甜玉米浆加热至沸10-15分钟。
2、将谷物稳定剂与等量白砂糖干混合均匀,慢慢撒入配料量30%的热水中,搅拌溶解,加热至温度为85-90℃,恒温搅拌溶解10-15分钟。
3、白砂糖加适量水溶解,加热煮沸3-5分钟,过滤备用。
4、将甜玉米浆、谷物稳定剂液、糖浆充分混匀,其它辅料分别用热水溶解,依次加入,搅匀。加水定容,搅匀。
5、均质,压力为10-15MPa,温度为45-55℃。
6、灭菌。(15-15-15/121℃)
提示要点:
1、谷物稳定剂的溶解必须充分,否则影响使用效果。
2、甜玉米用量越大,谷物稳定剂用量越大。
3、甜玉米浆必须煮沸至完全糊化,否则影响产品质量。