油烟净化工程师手记之“山顶洞人”川菜馆
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山顶洞人
位于深圳市南山区青春家园１１号。
山顶洞人属于典型的住宅底楼小型快餐店，其主营川式快餐，门面很小，总面积不足６０平方米，只有一个炒炉和一个汤面炉，但生意好，终日客流不断。原来与多家住户公用排烟管道，不但排烟困难厨房空气质量极差，而且因为油烟通过公共烟道传入住户家厨房，导致强烈投诉，后由我公司提出对油烟进行Ａ级净化处理后在其门头直接排放的整改方案。
甲方要求整改过程餐馆不停业，导致整改工程施工过程极其困难。厨房内可供安装净化设备的空间极其狭小，施工人员手脚严重束缚，由于餐馆已经营业一年多时间，厨房内墙面粘满了厚厚的油腻子，又粘又滑，夜间施工又要求不发出噪音，整个整改工程工作量大于两个新装工程。晚整改后发现虽然排风量有大幅度提高，但是由于原来采用高转速高风压风机，风机噪声太大，严重影响邻居生活和自身营业，第二天晚上马上进行二次整改更换风量更大、转速更小的风机，问题解决。
整改工作完成后发现虽然为其安装了相应风量的Ａ级净化设备，但是由于其厨师烹饪习惯和设备安装条件等多方面原因，净化效果不理想，只能达到力德Ｂ级净化设备的效果，高峰时期仍然能在排放口观察到有比较明显的烟雾存在。在经过两个星期的反复调试以后效果仍然不能达到Ａ级设备要求的“完全无可视烟雾存在”的直观标准，与餐馆业主协商后在不影响正常营业的前提下进行了三次整改，增加一节正离子强化设备，整改后各方对净化效果均表示满意。整改的费用完全由我方承担。
设备处理效率、炉头数量、厨房面积、风机技术参数等多个因素之间的关系并非线性关系，厨房通风和油烟净化必须作为一个系统工程来对待，否则，很容易像我们这次工程一样“阴沟里翻船”，虽然后整改成功，但工程成本大增，一分钱追加款项不能要同时还要再三道歉，实在是得不偿失。
对于山顶洞人这样的小餐馆，工程投资不可能很大，即使是以接近成本的价格接下工程，仍然换来甲方“一个油烟净化工程的投资已经够我在老家开个饭馆的钱了！”这样的感叹，因此，对于小饭馆来说，我们在净化效果的前提下尽量为餐馆业主省钱，有的工程可能基本不赚钱，力德公司同仁常常以“只当是对衣食父母餐饮行业的回馈”为自我安慰。
