鲜菇一经采收，须整齐排放在小型矮装容器http://www.ahqmdq.cn/内，并尽快送往低温车间进行整理。容器体积为长×宽×高（下同）=（40×28×16）厘米，其形状如周转箱，底部实板，四周预设直径约2—3厘米左右圆孔，底下四角均有内缩插接角块，以便于码高多层。鲜菇采收时顺头排放，不使头尾相接，以免造成污染；低温车间内温度为1℃—3℃，可将普通恒温冷库改造后利用，连同其它包装容器均存放于车间内，以使彻底降温。鲜菇成箱搬入车间后分开摆放，不得再码高多层，以便于菇体充分降温，该环节对于气温高于15℃时采收的鲜菇尤为重要。整理的工具为：薄片不锈钢刀或竹片刀，以及小包装封口、打箱等设备。
先用小刀将鲜菇基部削净，去掉一切泥土，基料等杂物，鳞片多时应一并除去，一般不用水洗，否则缩短产品货架寿命。随即将干净的鲜菇进行分级后，排放于铺有泡沫软衬的容器内，待充分降温后包装。
降温包装：待菇体内部降温至3℃以下时，即可分装。一般可用泡沫质地的饭盒样式，制作为高约5厘米左右单盒，每盒约装鲜菇150克左右，有的大城市已禁销塑料包装，可定制纸质盒。也可根据鲜菇品种确定包装盒的规格，如鸡腿菇一般适宜16×10×4厘米规格的包装，姬松茸则适宜15×10×6规格，真姬菇、杨树菇等则适宜16×8×4规格。并根据鲜菇形态及规格大小确定排放方式。然后封包保鲜膜。将小包装盒再装入泡沫保鲜箱内，每箱可装36盒，透明胶带封口即成。
装箱运输：由于保鲜箱保温效果好，箱内盒式包装又经低温处理。故在5—12小时内不会因升温而使鲜菇降质：其中鸡腿菇及草菇等保鲜难度较大，但在5小时内亦不会出现降质量问题。
进入超市：进入超市后，应将小包装放入低温展示柜中进行销售。一般售架寿命可达2—10天。
香菇冷藏保鲜是利用低温来减缓酶和微生物的活动，抑制菇体组织化学反应引起的变质，达到有效的短期保藏。且用塑料薄膜袋真空包装，使菇体在低氧和高浓度二氧化碳环境下，配合低温贮藏，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体的贮藏寿命。香菇保鲜加工工艺流程分为：香菇采摘→排温（或进库保藏）→分选分剪→冷藏→包装→运输。采摘：采摘前一天停止喷水，选6成开，无病斑和虫蛀、菇体圆整、菇盖直径4.5厘米以上的香菇采摘。排湿时将菇柄朝下，按大小分类排在筛上，热风温度掌握在40℃至菇盖发亮不起皱，菇边不沾手时即可，排湿完的香菇冷却至常温进库保藏。分选分剪：保鲜香菇产品菇柄的长度一般留菇盖直径的二分之一，超出部分必须剪去。剪柄时去掉损伤菇、平伞菇、烂菇等，按菇盖直径4～4.9厘米，5～5.9厘米、6厘米以上三种规格大小分筐存放。包装：包装分3公斤、5公斤、7公斤、10公斤、11公斤等5种，包装前在冷库内预冷6小时以上，然后倒入薄膜袋内吸去袋内空气，包扎密封，装入泡沫箱内即可。运输：一般要求冷藏车装运，温度保持在0～5℃。在室外温度不超过10℃时，也可用货车运输。注意事项：香菇湿不能过度，否则菇体发黑、发皱、无弹性。冷藏时间不能太长，一般掌握在2个星期内，冷藏时间越短，香菇鲜度越好。冷藏库温控制在0～5℃，不能低于0℃，冷藏过程中，应经常翻筐，各部位受冷http://www.ahqmdq.cn/均匀。包装时库内温度控制在0～3℃。
