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芒果干制作的工艺流程:
1.原料选择
成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合适加工,色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。成熟度以8~9成为宜,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易烂。
2.清洗
将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净,进一步剔除不合格果实,后按大小分级装在塑料筐内,沥干水分。
3.去皮、切片
用不锈钢刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,无明显菱角。外皮必须去净,因果皮中含有较多的单宁,如未削净,在加工过程中容易产生褐变,影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片,厚度约为8~10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。
4.护色处理
采用熏硫或浸硫的方法。
5.采用赛百诺烘干机烘干
将护色处理后的原料均匀放于烘干架子(浸硫处理的要先沥干水分),推入赛百诺烘干房里干燥。
干燥初期温度控制在70℃左右,后期控制在60~65℃。干燥过程注意翻转、回湿等操作。
6.回软、包装
待产品达到干燥要求的水分含量时,一般为15%~18%左右,将产品置于密闭容器中,让其回软,时间约2~3d,使各部分含水量均衡,质地柔软,方便包装。
赛百诺芒果烘干机的品质:
1.接近自然干燥温度,表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度接近,烘干果品,蔬菜等级高。
2.保持物料的天然颜色,色泽鲜艳,美丽。
3.保留物料的维生素,营养价值高。
4.烘干室内的热风价质速度和干燥速度、物料形式、物料的物性关系科学合理。
5.干燥控制在一定温度、湿度和风速下进行,以确保物料在烘干过程中,成分不变化、保持。
热泵干燥设备的投用,不仅节省了大量的能源,也大幅度提高了工作效率。热泵干燥工艺用于果蔬脱水生产,是技术上可行,经济上合理的节能项目,这项新技术、新工艺从理论到实践,都是非常成功的。
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