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原味风干牛肉干的做法 制作牛肉干的设备 小型牛肉干加工厂设备

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诸城市盛众机械有限公司

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加工定制
是
种类
肉制品生产线
品牌
其他
型号
1000型
电压
380（V）
净重
3900（kg）
包装
木箱
外形尺寸
4800*1560*2860（mm）（mm）
产品用途
腌制.切片.烘干.油炸.脱油.包装.杀菌.风干
适用范围
休闲食品厂设备,肉制品加工厂设备
营销
新品
规格
鲜肉切肉机,ZY-80盐水注射机,300L真空滚揉机,YZ-48烘干箱,400L卤煮锅,JX-1200真空油炸机,50型甩油机,600双四封条合资泵真空包装机,700双锅电加热高温杀菌釜,5000*600mm风干线


工艺操作要点：

1、选肉：采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织硬而 有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色，且较硬、 未满一年的小牛肉色呈淡红色，水分多、脂肪少。

2、分割：按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂 率≤5%，且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水冲洗牛 肉以去除牛肉表面血污。

3、浸泡：用水浸泡牛肉 4 小时，以除去血水，减少膻味。

4、煮制：煮肉前先检查上一工序的牛肉符合要求，不符合要求的返工，直 至符合为止。按肉块大小分开煮制，煮制时间 1.5 小时左右，水温保持在 90 以上。使用蒸汽时，阀门开启要缓慢，使压力逐渐升高，缀高压力不得超过 0.2MPa，同时调整好疏水阀，使之保持缀佳状态，严禁一开到底或一关到底， 避免压力的骤然变化。待肉块中心呈灰色即刻出锅，防止肉煮得太烂，切片 易碎，煮制时间也不可过短，否则切片易薄易破。煮制完毕，将牛肉放于摊 晾架上摊晾。

5、切制：挑出变质、变味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织； 按肉的自然纹理（应以切顺丝为原则）切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产 要求的精肉。将经漂洗后的筋、头肉放入绞肉机内绞制。切片厚度控制在 3-4mm，切粒时肉粒的规格为 15

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