羊肚菌又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,属于名贵菌类,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。野生羊肚菌分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京、湖南等地区。
羊肚菌对温度和湿度要求非常高。羊肚菌含水量非常高,采摘新鲜的羊肚菌,用手一捏,水分一滴一滴往下面掉。这种菌类水分非常高,出水比较容易,在烘干过程中要特别注重温度与湿度的控制,控制不好导致物料烘干的失败,风险是比较大的,属于高风险的干燥物料。
羊肚菌烘干工艺要求,采收天气、采摘批次不同,都略有差异。受天气的影响,下雨天或者天晴,羊肚菌采摘的批次,比如茬菇、第二茬菇、第三茬菇,羊肚菌的肉质跟含水量都是不一样的。
以茬菇的烘干为例,采用空气能羊肚菌烘干机进行干燥:
1)烘干初期: