湖南省 长沙市 更新

地方特色食材方便菜家庭预制之聪厨干锅羊杂

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¥14.3 更新于:2015-01-07 10:08:00
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经营年限

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所在地区

湖南省 长沙市

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7.4

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详情 名称:地方特色食材聪厨干锅羊杂 品名名称:干锅羊杂 ; 特点:   鲜、辣、开胃,口味鲜香   辅料:   青蒜、特制辣椒油   调料:   味达美蚝油、料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,鲜红椒2条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克。   “干锅酱”的做法:   取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。   制作:   (1)选用羊杂洗净,把干锅加热。   (2)青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。   (3)净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、羊杂下入至熟,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
地方特色食材方便菜家庭预制之聪厨干锅羊杂
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