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酿酒设备厂家提醒：生料酿酒技术。生料酿酒技术由两部分组成，一是生产工艺规程及其操作方法；二是生料酒曲。两者相辅相成缺一不可。生料酿酒的工艺规程再科学再合理，如果没有适用于生料酿酒的酒曲或酒曲的质量不好，其生料酿酒不会成功。反过来说，即使生料酒曲的质量再好，但是工艺规程不科学不合理或者操作不当，其生料酿酒也不会成功。为试用生料酿酒的厂家很多，有的成功、有的失败呢？归根到底一句话总结：要嘛是工艺操作问题，要嘛是生料酒曲质量问题。由此可见，欲取得生料酿酒的成功，一是必须有一套科学的工艺规程和操作方法；二是必须采用的质量好的生料酒曲。任何一门再简单的技术都有一定的操作方法和操作要领。而且掌握这些操作方法和操作要领，不仅需要时间，而且还需要一个熟悉和熟练的过程。欲想熟悉和熟练地掌握该项技术，就必须有恒心和耐心。众说周知，酿酒质量和酿酒设备、酿酒工艺有一定的关系，固态发酵必须要用固态蒸馏法进行蒸馏，固态蒸馏的原理是：由蒸汽将固态酒醅中的乙醇（酒）带出。影响酒质的物质都是高沸点物质，其沸点超过100度，由于蒸气不能超过100度，所以这些物质不会被蒸出来，可酒质较好。固态发酵的工艺极为复杂，效率低下、耗工耗力，为了降低劳动强度、节省劳力，一般都采用半固态和液态发酵。半固态和液态蒸馏法的工艺是：酒醪直接受热，温度较高，会使众多高沸点物质随之蒸出，影响酒质的物质都能蒸出，经冷却后混入酒中。所以，固态法发酵的酒其品质比液态、半固态要好。因此，为了获得高品质的酒，大中型酒厂仍然采用工艺及为复杂、耗工耗力的固态法酿酒。