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酿酒设备厂、正裕源、酿酒设备批发

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¥面议 更新于:2017-01-09 14:28:00
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酿酒设备厂家多年进行酿酒设备的研制加工,在酿酒设备的一些产品上都有多年的制作经验,泰安夏张正裕源酿酒设备厂研制的酿酒设备远销全国各地,下面就酿酒设备的酿酒方法具体的介绍一下:沉缸酒以糯米为原料,以红曲、白曲为糖化发酵剂,属改制型黄酒。酒度为14.5度,常饮有滋补强身之效。其色泽红褐,清亮明澈,芳香幽郁,酒质醇原,入口甘甜,无稠粘之感,糖、酒、酸之味感协调,风味独特,余味绵长。沉缸酒为甜型黄酒,因其在酿造过程中,酒醅必须沉浮3次,后沉于缸底,故得此名。沉缸酒已有160多年的历史。据了解,此酒较早源于距龙岩县15km的小池山沟。初酿造的是糯米甜酒,入坛埋贮3年后饮用,酒醇味厚,但酒度低,劲儿不足。后来在酒醅中加入20度左右的米烧酒,制得的酒称为“老酒”。后又有进一步发展,在糯米醅中掺入“三干”(经3次兑酒,将9kg米酿制5kg50度的米烧酒),形成了别具一格的沉缸酒。选择正确的酿酒设备,能酿酒的质量,为重要的还是要选择正确的酿酒设备厂家。大曲质量的优劣,可使不同香型的大曲白酒产生较大的质量差异,或可直接影响大曲白酒的质量风格。生产浓香型白酒,除应培养量的老窖泥外,更应注意大曲质量的优劣,如在中温大曲的基础上添加高温大曲,可使浓香型白酒窖香更复合,酒体丰柔。安徽口子窖酒归属“兼香”,首先应得益于“菊花心”大曲,的“菊花心”断面有2~3圈金黄色的“火圈”,而区别于酸臭、发粘、窝水的“黑圈”,说明该曲的制曲工艺有热有凉,热凉结合,温度的升降起落恰到好处,同时包含了翻曲工序的高度工作责任心。准确地说,“菊花心”大曲属于高温曲,口子窖酒的香型是无可厚非的浓、酱工艺相结合的“兼香”型。反观清香型白酒的大曲,包括小麦曲,“干皮”、“裂缝”、“窝水”、“空心鼓肚”等劣质曲块很难杜绝,不能说与工作责任心没有关系,用劣质大曲生产清香型白酒,在很大程度上影响了清香型白酒的质量。清香型白酒生产过程不要片面提倡“低温大曲”,过多强调“低温大曲”,容易诱导曲师“懒人制懒曲”,或者在热曲时不敢用火;或者误认为提前起大火,可在成曲出房前将曲心水分挤干,致使起大火需要热曲时,曲心温度上不去,残留曲心的水分也就出不去,从而产生“窝水曲”。
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