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天烨科技重组肉卷技术指导重组肉卷粉增强结构紧密度原料

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￥85元/千克 更新于:2018-08-22 15:38:00
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河北天烨食品科技有限公司

经营年限

7年

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所在地区

河北省 石家庄市

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综合评分

7.4

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  • 产品详情

TMR-813B魔芋胶（重组肉卷结构粉）

本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，以及优良的抗冻保水性，适宜制作各种肉卷。

使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产羊肉片、牛肉片、猪肉片、混合肉片、牛板砖等重组肉制品。

使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料总量2.0%的TMR-813B魔芋粉，真空滚揉均匀，然后压模（挤压、真空、振动消除空气）成形。置于0-4℃环境中成型放置8-12小时后，速冻冻结，即可进行下一步加工。

参考用量：2%。

价格：85元/公斤

本公司亦提供各项食品技术转让和技术研发服务。



各种重组肉制品技术

本技术利用三种肉蛋白凝胶重组原理，根据不同要求重组肉制品的特性，研发出适宜调味重组、肉卷重组、其它通用重组肉制品技术。

本技术生产的重组肉制品，结构优良、弹脆劲道、热不可逆、再结构特性良好，适宜各种重组肉制品生产技术需要。

主要设备：成形压制模具。

天烨科技重组肉卷技术指导重组肉卷粉增强结构紧密度原料
产品分类
皮冻原料 淀粉制品原料 重组调理肉制品 注射肉制品原料 魔芋食品原料 灌肠制品原料 鱼肉制品原料
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